Soltero de Queso, ensalada arequipeña

Ingredientes:

200 gr. de queso fresco
200 gr. de cebolla roja
200 gr. de tomate
160 gr. habas sancochas
2 unidades de choclo desgranado
150 ml de vinagre tinto
100 ml de aceite vegetal
4 unid de aceituna
2 ramas de perejil
sal pimienta
Rocoto picado (opcional)

PREPARACIÓN

Cortar en cuadraditos el queso y la cebolla. Quitar la piel al tomate y cortarlo en cuadraditos sin las pepas. Sancochar las habas y quitarle las 2 pieles. Sancochar y desgranar el choclo. Cuando se tenga todo listo poner los ingredientes en un bol y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Agregar el perejil bien picado. Servir sobre una rama de lechuga y decorar con la aceituna. Se puede acompañar con papa o camote.

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