Pechugas de pollo rellenas con bruschetta y queso

Ingredientes:

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
1-1/4 taza de queso mozzarella desmenuzado, cantidad dividida
1/4 taza de albahaca fresca, picada
1 paquete (6 onzas) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing
Mix for Chicken
8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (2
libras)
1/3 taza de aderezo italiano de pimientos rojos asados con queso
parmesano KRAFT Roasted Red Pepper Italian with Parmesan Dressing

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F. Para preparar el relleno, combina los
tomates con su líquido, 1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado, la
albahaca y la mezcla para relleno seca, revolviendo sólo hasta que se
haya humedecido la mezcla.

Coloca 2 mitades de pechugas de pollo en una bolsa plástica resellable
para congelar de tamaño grande. Golpea las pechugas con el costado de
una lata pesada, un rodillo o un mazo para carne hasta que tengan 1/4
pulgada de espesor. Repite el proceso con el resto de las pechugas
poniéndolas de dos en dos en la misma bolsa. Coloca las pechugas de
pollo aplastadas, con la parte lisa hacia abajo, sobre una tabla para
cortar grande. Unta las pechugas con la mezcla del relleno. Enrolla cada
mitad de pechuga de pollo, comenzando por el lado más estrecho, lo más
apretadamente posible para encerrar el relleno. Coloca las pechugas en
una fuente para hornear de 13×9 pulgadas con el lado del cierre hacia
abajo. Vierte el aderezo de forma pareja sobre el pollo.

Hornea las pechugas durante 40 minutos. Espolvoréalas con los 3/4 de
taza de queso restante y hornéalas otros 5 minutos más, o hasta que el
queso se haya derretido y el pollo esté bien cocido.

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