Gazpacho al estilo de Montilla

Ingredientes para 4 personas:
4 dientes de Ajo
200 gr. Jamón.
8, gr. Sal gruesa. (una cucharilla de café, completa)
30 gr Pimientos rojos frescos. (sin semillas)
60 gr Pepinos, (cortados por la mitad y eliminar las semillas)
400 gr Tomates maduros
1 dl de Agua
½ Aceite de Baena, de 1º
2 cucharadas Vinagre de Montilla
100 gr de Pan asentado del día o dos, anterior. Cortado en dados

Andalucía se precia por tener en su gastronomía una de las sopas más
refrescantes y nutritivas de la cocina mundial. Ciertamente existen muchas
variedades de Gazpacho, pero éstas diferencias son en particular fruto de
las costumbres de distintas zonas. La similitud, en general, es bastante
común, ello hace que los matices en sean muy aproximados. En ésta receta
predomina el sabor atomatado y el aderezado con vinagre de vino de Montilla
con el toque de un excelente aceite de Baena.

Elaboración:
Antiguamente el proceso era un poco entretenido pues habia de proveerse de
un buen y voluminoso mortero donde el majado se comenzaba por los ajos con
la sal, y a partir de ahí el resto de los ingredientes por el orden
establecido. Esa labor se ha simplificado de tan manera que solo necesitamos
de poco mas de media hora para tener un Gazpacho dispuesto para ser
consumido. Se trata pues de introducir todos los productos sólidos en un
vaso triturador, accionar el botón de marcha y en tres o cuatro minutos se
habrá convertido en una especie de puré-crema, que iremos licuando con el
agua. Una vez tengamos el punto de densidad deseado,- mas o menos agua,- se
añade el aceite y el vinagre, se pone en marcha de nuevo para que queden
éstos bien mezclados con el conjunto y ya solo nos resta comprobar el punto
de sal. A continuación se vierte el contenido del vaso triturador en una
“gazpachera” o recipiente similar y se tendrá guardado en el frigorífico
hasta que se enfríe. A la hora de servirlo se acompaña del pan que tendremos
ya cortado, bien en dados o rebanadas pequeñas y muy finas.

Markos Cruz

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