Arroz al estilo del Puerto

Ingredientes para 6, personas
300 gr de Carne de cerdo, con algo de grasa., cortada en dados
400 gr de Pollo, troceado en porciones de 40/50, gr
2 dl de Aceite de Oliva
1 cabeza de Ajos. Limpia la cascarilla exterior y quemarla ligeramente en el
fuego
200, gr, de Cebollas. , picadas finamente
100, gr de Pimientos verdes, picados finos.
200, gr de Tomates maduros, pelados y cortados gruesamente
1, K. de Mejillones, vivos
12, piezas de Cangrejos de mar, vivos
200, gr, de Gambas
4, piezas de Alcachofas, cortadas en cuatro cascos
600, gr, de Arroz
10, hebras de Azafran
200, gr, de Guisantes, frescos, en su defecto en lata
100, gr de Pimientos morrones cortados en tiras gruesas
1, pieza de Limón
Colorante alimentario y Sal

Aunque puede confundirse como un arroz tipo de “marinera” la verdad es que
es de los tipos de arroces con mayor variedad y contraste de contenidos.
Posiblemente algunos lo consideren poco armonioso, pero lo que no cabe duda
es de la exquisitez del conjunto.

Elaboración:
Para conseguir unos buenos resultados tendremos que realizar ésta
elaboración en distintas fases y que posteriormente se irán conjuntando. En
primer lugar pondremos una sartén al fuego con la mitad del aceite previsto.
Cuando esté bien caliente salteamos los trozos de pollo hasta que estén
dorados. Retiramos los trozos y en el mismo aceite restante vertemos la
carne de cerdo, e igualmente se saltea hasta que dore. Cuando esté dorada se
agrega las cebollas y los pimientos verdes, bajamos un poco la potencia del
fuego para evitar que se quemen o doren demasiado. El tiempo que estará será
hasta cuando las cebollas estén blandas, unos 15, minutos. Aparte en una
marmita u olla se cuecen conjuntamente los mejillones y los cangrejos, Una
vez cocidos mantenerlos dentro del mismo agua de la cocción, pues ésta
además nos servirá para el guiso. De nuevo se comprobará el rehogado de la
carne con las cebollas y pimientos, si vemos que se está quedando muy seco
se puede añadir un poco del agua procedente de la cocción de los mejillones.
Pasado los 15 minutos mas o menos previsto se añade los trozos de pollo, las
alcachofas, y los tomates pelados y cortados gruesamente. Rehogar el
conjunto durante un par de minutos y a continuación incorporarle 1,1/2, del
agua de cocer los mejillones. Elevar la potencia del fuego para que empiece
a hervir cuanto antes. En el momento que se produzca la ebullición agregar
la cabeza de ajos, las hebras de azafrán, los guisantes, un poco de
colorante alimentario y el arroz. Remover para evitar que se asiente en el
fondo y pueda “agarrarse”. Sazonar ligeramente de sal. Aparte, en una sartén
y con el resto del aceite saltear las gambas, reservar. El arroz debe cocer
por espacio de 15, minutos luego durante ese tiempo se preparan los
mejillones, retirándoles una de las valvas (conchas) y así cuando llevemos
10, minutos de cocción se agregan las gambas con todo su líquido y aceite de
la sartén, los mejillones e igualmente los cangrejos. En último lugar los
pimientos morrones repartidos de forma estética alrededor del
recipiente-paellera donde hemos elaborado el arroz. Igualmente daremos el
último toque de sal antes de cumplimentar el tiempo. Llegado a los 15,
minutos de cocción se retira del fuego y dejamos reposar 5, minutos más,
tiempo que aprovechamos para exprimir el limón y regar con el zumo el arroz.

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